Das Handlungsfeld „Kurze Kette“ ist der Frage nachgegangen, was der Status Quo von Kooperations- und Poolingmodellen in der Region Freiburg ist und wo es Weiterentwicklungspotenzial gibt. Das Ergebnis ist eine Situationsanalyse.

Die Situationsanalyse des Handlungsfelds „Kurze Kette“ dient den folgenden Zielen:

• sie bietet eine Grundlage, um die Projektregion und ihre Charakteristika - einschließlich der physisch-natürlichen Begebenheiten - zu verstehen;
• sie stellt ein Grundlagendokument über den Status quo dar, auf das die Untersuchungen im Rahmen des KOPOS-Projektes zu Betriebsmodellen, Organisation und Governance aufbauen können;
• sie beschreibt die bestehenden Kooperations- und Poolingmodelle und zeigt somit, worauf in der Region Freiburg bereits aufgebaut werden kann;
• sie hilft, die Chancen und Hindernisse besser zu verstehen, um im Bereich der Weiterentwicklung kurzer Wertschöpfungsketten und der regionalen Lebensmittelproduktion und -versorgung voranzukommen.

Als zentrale Themenfelder traten hervor:

• Gemeinsame Logistik und Lagerung zur Förderung einer lokal-nachhaltigen Versorgung, bspw. ein Lieferservice vom Hof zur Haustür oder hin zur gemeinsamen Lager-stätte.
• Gemeinsame Vermarktungsstrukturen: Angebote sollen gebündelt werden, bspw. in Form von Umschlags- oder Marktplätzen, Austauschplattformen zwischen Erzeu-ger*innen, u.a. für eine gemeinsame Preisgestaltung für die Regionalvermarktung im Lebensmitteleinzelhandel, Zusammenschlüsse von Hofläden, digitale Vermarktungs- und Informationsplattformen oder kooperative Vermarktungsstrukturen für Milch- und Fleisch-Produkte aus dem Schwarzwald für die Region;
• Kristallisationsorte für Ernährungs- und Agrarwende: Versorgung mit regionalen Le-bensmitteln bspw. das Zusammenbringen von Vermarktung, Lagerung oder Verarbei-tung von Produkten mit sozio-kulturellen Strukturen und Bedürfnissen;
• Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie: Förderung von regionalen Produkten in der Außer-Haus-Versorgung, bspw. durch Internetplattformen für Gastronomen und Großküchen, Anbauabsprachen, Aufbau von Vorverarbeitungsstrukturen, Absatzwe-gen und Angebotsbündelung;
• Kooperationsberatung: Unterstützung von Wissenstransfer und der Kommunikations-struktur für erfolgreiche Kooperationen, z.B. durch Gründerberatung, Coaching, Mode-ration und Prozessbegleitung im kooperativen Organisationsaufbau;
• Kooperationsbörse für Landwirt*innen: bspw. für den Austausch landwirtschaftlicher Dienstleistungen, Nährstoffkreislauf-Kooperationen, Kommunikation, gemeinsame Maschinennutzung;
• Regionale Finanzierungsquellen: Fonds, Investitionsplattformen zum Aufbau regional, nachhaltiger Ernährungsstrukturen.